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“曲”乃酒之骨

“酒曲”,素有“酒之骨”之稱(chēng),一壇成酒或綿甜甘冽,或醇香秀雅均由酒曲決定,鳳香型白酒所用酒曲為大曲,用大麥和豌豆采制,經(jīng)粉粹加水拌料,踩壓成磚塊狀的曲坯,然后在一定溫、濕度下培養(yǎng)而成。...

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固態(tài)發(fā)酵純糧酒

濃香型白酒采取了與其他白酒截然不同的固態(tài)發(fā)酵蒸餾法,固態(tài)發(fā)酵蒸餾法,顧名思義,即采用固態(tài)的配料、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾工藝而生產(chǎn)的白酒。微生物與谷物相互之間充分融合,大麥、小麥、高粱、豌豆一塊足以承擔(dān)釀酒重任的酒曲固態(tài)發(fā)酵出的酒醅因采用了土甑配料操作,堅(jiān)持適溫入窖,緩慢發(fā)酵,緩火蒸餾等工藝原則,所以一般含水分會(huì)在60-65%左右。...

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“12987”工藝

摜蛋人生酒采用傳統(tǒng)茅臺(tái)同款“12987”釀造工藝,即:端午制曲、重陽(yáng)下沙、一年生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。繁復(fù)釀造流程讓醬香酒擁有了豐富的風(fēng)味層次,每一滴醬香酒都是時(shí)間的味道。...

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